Các tài liệu đầu tiên của gà Bresse báo cáo từ ngày 12 tháng 11 năm 1591, khi các công dân của Bourg trưng ra và tiếng công hai chục loài gia cầm cho Joachim de Rye vị hầu tước xứ Treffort. Vào đầu thế kỷ XIX, luật sư, chính trị gia, làm móng và ẩm thực Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), sinh tại Belley ở Ain, được cho là đã mô tả gà Bresse là "nữ hoàng của gia cầm, gia cầm của các vị vua". Giống như gà La Flèche, chúng được nuôi dưỡng và vỗ béo theo kiểu tương tự, gà Bresse có vị thế cao trên thị trường.

Tuy nhiên, vào khoảng năm 1900, giống gà này hầu như đã biến mất. Sự phục hồi của nó là do các nhà lai tạo ưa thích chúng, những người chọn lọc nuôi đủ số gà lông trắng để giống gà này trở nên ổn định. Một tiêu chuẩn giống mới được tạo ra vào năm 1904. Tên gọi Bresse, được sử dụng cho cả sản phẩm gà và cho dinde de Bresse, một giống gà tây của khu vực, được bảo vệ hợp pháp vào ngày 22 tháng 12 năm 1936, này trở thành một tên gọi d'origine contrôlée (AOC) năm 1957